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魯菜國寶級大師｜王義均：守護北京的山東味兒
時間: 2020/1/17 10:34:06 作者:北京屈浩烹飪學校 點擊:
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次
文章來源：齊魯網
他，被譽為魯菜泰斗,“過去對我們這行叫‘下九流’，伺候人的。”
他，見證了魯菜的輝煌,“北京在那個時期幾乎全是山東館。”
相伴魯菜70年，他與徒弟們守護著北京的山東味兒...
中國人愛吃，一生在吃。但人這一生，長不過天地，也長不過魯菜一系的千年歷史。魯菜，曾經是宮廷和達官貴人的專享，它何以成為八大菜系之首？
而本期人物——王義均，從“小雜工”到“魯菜大咖”，他詮釋了手藝人的“笨”功夫，這是一個耄耋老人真實而可貴的普世價值。
在豐澤園幾十年，王義均接下的魯菜烹飪理念，是要往細節處考究，于細微處見真章，他是如何死磕自己的手藝的？
蔥燒海參，國人近乎無人不知無人不曉的名菜。這道菜曾讓王義均在1983年的中國第一屆烹飪大賽上一鳴驚人。那一年，來自全國的83位名廚，齊聚人民大會堂。王義均成為大賽上唯一獲得冷拼、熱菜雙項金牌獎的廚師，以及“全國最佳廚師”稱號。2006年，王義均更被商務部評為十大“中華名廚”之首。除蔥燒海參之外，王義均還有哪些菜品聲名遠播？他又是怎么從一個打雜小工成長為中國名廚之首？
貴為魯菜國寶級大師的王義均老爺子出生在山東煙臺福山，魯菜三大發祥地之一。在當年魯菜輝煌歷史中最值得銘記的時代，王義均為了學手藝，采眾家之長，率先打開各菜系間的“門戶之見”，去仿膳、北京飯店、鴻賓樓學習研究。時至今日，他仍然認為魯菜要創新，首先要打好基本功。可是為了扎好這馬步，王義均經歷了多少磨難？
做菜是門手藝，讓食客喜歡，才能代代傳承，否則只能日漸沒落。對于當下魯菜如何發展，王義均和徒弟們又是如何推陳出新的？
王義均說，魯菜，就像中正平和的君子，像山一樣堅定執著、像海一樣廣納百川，這就是他堅守的山東味兒。山東衛視《五洲四海山東人》給您講述一位魯菜大師的五味人生。
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