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屈浩：大匠傳承
做廚行也有三個境界：見自己，見天下，見蒼生
身著黑色中式套裝，胸前別著一枚金燦燦的家徽，在眾多觀禮嘉賓和同門師兄弟面前，將要行拜師大禮的年輕人顯得有點羞澀。聽得出，他的嗓子有點兒發緊。
遲疑了一兩秒鐘，年輕人畢恭畢敬地稱呼著“師父好！”，聲音并不算大。但當他雙膝跪地，前額鑿實地磕在地面上，“咚！”的一聲，又平添出幾分堅定。
年輕人的對面，穩坐太師椅上的屈浩，一身浩然正氣，自帶武俠大片里大師才有的從容氣度，慈眉善目、不怒自威。
“請起！”
屈浩微抬雙手，示意新徒弟起身。諾大的宴會廳里，他的聲音洪亮、干脆，沒有一絲猶豫。
2017年8月18日，在北京西南一座五星級酒店，我們見證了這場極具傳統色彩的拜師儀式。這樣的儀式早已從大多數中國人的生活中消失，但在餐飲、曲藝等少數與傳統文化關系密切的行業中，偶爾還能看到。
就在這一跪一拜之間，燦若繁星的中國餐飲文化已延續了上千年，并且今天還在繼續延續下去。這是師徒之間最重要的儀式。對于徒弟來說，宛若新生。對于師父來說，這不僅僅是一種形式，更是一種“精神的進入”。
叩拜大禮行完，師與徒、父與子，這聯系一生的紐帶，算是建立起來了。
師父
今年是“亞洲大廚”屈浩入行的第37個年頭。從2003年算起，他的門下已經有35期超過400位徒弟。這次拜師儀式，屈浩又收了30個徒弟。
這些徒弟來自天南海北，新疆、內蒙、東北、海南、四川……一天去一家，一年都走不過來。
雖說是師徒關系，但這些人都是帶藝拜師。
有的人與屈浩認識十多年，開始叫“屈老師”，后來叫“屈師傅”，關系更近了，就正式拜師，改口叫“師父”，進入屈浩家門。有的人已經四五十歲了，干了30多年廚行，技藝也很高超，有的人已經做了董事長、總經理或行政總廚，一樣慕名前來拜師學藝。
俗話說，一行有一行的規矩。廚師這個行當，做到一定程度，一定要有名師指路。
徒弟和師父走得近，什么事都能跟師父商量，讓師父幫著把舵。到了一定的境界，學的不僅是手藝，更是怎樣做人。
“干廚行的人，講究為人處世、待人接物、迎來送往的熱情，要有對人的慷慨，還要有對事物的把握。”干這個行當，首先得學會做人。做人不到位，混不下去。這個行業看似很大，全國有1000多萬人，但是走到大江南北，只要一提名字，基本上大家全知道。
屈浩家門每年有兩次大聚會，一次是正月初十，一次10月屈浩的生日。說是聚會，其實就是師父給大家上大課。給幾百號徒弟們集中授課的時間，屈浩講的不是什么專業、高深的技術，而是一些看似與廚師行業無關的、“形而上”的東西。
譬如他會講“政治”這兩個字。“廚師行業看似離政治很遠，但是每個人都要學這兩個字。什么叫政治靈感，什么叫政治覺悟，什么叫政治嗅覺，什么叫行業政治……一個不懂政治的廚師，是沒什么大前途的。”
他還會講人與“鏡子”的關系。功力深的人，能給自己樹一面明亮的鏡子，哪里是優點哪里是缺點，一目了然，時時自省。功力不深的人，給自己樹一面銅鏡，似透非透，似懂非懂。沒有功力的人，只能給自己立一面墻。光是“鏡子”，屈浩就可以掰開揉碎講三個小時。
在屈浩的弟子中，年齡最小的一位是來自四川的90后姑娘。她祖祖輩輩做著賣峨眉山上特有的龍須筍的生意。從拜入師門的那一刻，從了解餐飲行業，知道怎樣加工食材更符合人們需要，符合行業發展的需要，到采摘、加工、運輸、保管、銷售這些環節怎么做好，都能得到師父的指點。
“干我們這行，沒拜師的時候就叫張師傅、李師傅、劉師傅，一旦磕了頭，獻了敬師茶，改口叫師父，就變成‘父子’關系了。”屈浩說。
能被尊稱“師父”的人，不單純是一個手藝人，而是站在一個更高、更專業的角度，縱觀行業的大師。
廚行
屈浩小時候，父母特別忙，他被送到山東的一個老鄉家里，一晃就是十年。那個時候，每個月母親拿出40塊的“巨額”保育金給老鄉，讓兒子過著衣食無憂的生活。今天，屈浩的很多飲食習慣還都保留著山東的印記。
十歲時回到北京，屈浩第一次做菜，從此迷上了廚房。多年過去，他還清楚地記得小時候看過一部電影加片，講各行各業的勞動模范，里面有一個鏡頭是廚師炒菜，他看完喜歡得不得了，“在我腦海里，沒有一行比這一行更好的了！”
屈浩讀書學習成績一直很好，但初中畢業就想報考廚師學校。家里都是知識分子，父母覺得，孩子去做廚師讓親戚朋友知道了挺沒面子。父親一氣之下，把志愿書給撕了。但他高中讀完之后還是選擇了技校，學烹飪。后來屈浩發現，沒有文化修養做廚師也不行，于是后來又讀了專科和本科，但他始終沒離開“廚行”。
廚師是個“勤行”，想偷懶的人干不了這個行當。在學校的時候，屈浩就脫穎而出，一口氣拿下刀工、雕刻、熱菜三項冠軍。
干哪一行干到最頂級，都需要一定的天賦。要干好廚師，光喜歡不行，還得有悟性。有人領悟得快，有人領悟得慢。
“酸到底多酸， 甜到底怎么合適，有的人以為加糖加醋，甜酸口就齊了。那不行，參加比賽，評委那舌頭，差一點兒都不行。”經過多年訓練，擔任過世界大賽評委、國家一級評委，屈浩明白，只是整天炒菜，只能是一個操作手，不能成為一個大師，更不能成為一代宗師。
屈浩成名早，1990年的首屆全國青工大賽上獲得北京地區第一名，同時獲北京市新長征突擊手和北京市青工技術能手稱號。那一年他才28歲。
很多人提出想跟他合伙做生意，但屈浩覺得，自己這三招兩式太差，要出國“開開眼界。”他先是到日本然后去了新加坡。這一去，前后加起來就是十年。
在國外的日子，只身一人，誰也不認識，只憑著自己的實力打天下。
“我的成長經歷，也是一般廚師無法復制的，不是每個人都有這樣的條件。”屈浩半開玩笑說。
在國外“一個廚師當五個使”，常常累得人死去活來。屈浩在日本的時候，每天站16個小時，沒有休息時間。一天下來，走路都抬不起腿，好不容易爬上小山坡，回到自己的宿舍里，在傷疼的地方貼好膏藥，就坐在天臺上喝一杯冰啤酒解解乏。
這些常人難以忍受的磨練，讓屈浩立練出了真功夫，也練出了精氣神，悟出了真道理。
1996年“亞洲大廚賽”，屈浩以傳統魯菜色、香、味、形俱全為基礎，把異國飲食文化、國內民間傳統文化融入到菜品當中的創作，一舉拿下比賽的第一名，被評為亞洲第一大廚，獲得了最高獎項鉆石獎。1998年，在很少有華人參加的第十一屆FHA國際烹飪藝術大賽上，屈浩技壓群雄，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅以及全場唯一的“最佳藝術獎”。在2011年的世界廚王爭霸上，屈浩賽任中國隊領隊兼教練，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品征服了全體世界評委，一舉奪得全場總冠軍第一名，成為世界廚王……作為八項國際金獎的得主，屈浩最看重的并不是自己的聲名，而是把中國的博大精深的飲食文化推向世界。
屈浩說，“廚神”的成長可以分成四步。第一步，是匠人，要有工匠精神。第二步，是藝人，要成為藝術家，味蕾、造型、色彩、器皿、呈現形式、菜名命名，整個宴席的展示，都要有藝術范兒。第三步，是文人，要具有很深厚的文化功底。第四步，是道人。用一生的感悟，傳道、布道，讓更多的人能在這一行精進。
“這種人才能稱為一代宗師”，屈浩說。
宗師
1980年代，北京的餐飲行業日漸紅火時，屈浩從廚校畢業了。作為當時最優秀的畢業生，他選擇了從最傳統的魯菜起步。魯菜是中國最早形成的菜系，過去黃河以北，基本都是魯菜的套路，從技法到調味方法，都有其獨到之處。
屈浩被分配到豐澤園——北京魯菜中最有地位的名店，為國家領導人和外賓服務，常常由頂級大廚親自掌勺。此番人生際遇，成就了屈浩不同的視野和格局，也成就了他與一代宗師、魯菜泰斗王義均的師徒情深。
“老人家14歲到豐澤園，今天86歲了，一干就是70多年。經歷了19任飯店經理，沒有人不說他好的。”在屈浩的眼中，廚行的一代宗師就是師父這樣的人。
時隔多年，屈浩清晰地記得，師父說過“三尺圍裙不能解”。他堅持不斷學習、吸納新的東西。白天在豐澤園炒菜，晚上的時間就自學雕刻，琢磨怎么做面人。技藝之精，以至于很多人以為他是專門干雕刻的。
1990年代已經成名的屈浩，被安排給北京各區縣、部隊、大學、廠礦所有的廚師培訓。后來在新加坡的時候，又給新加坡、馬來西亞的廚師講課。
“這么多年來，就是不停地講、不停地做、不停地打比賽，”屈浩總結說。世界級的比賽，一個人要做一桌菜，要的是真功夫。他說幸虧聽了師父的話，“早學比晚學好，多一招兒比少一招兒好”。
名師出高徒。在一代宗師的啟發下，屈浩悟出了“大道”：
“做廚行和習武之道相似，有三個境界，一曰見自己，二曰見天下，三曰見蒼生。做廚行的最高境界，是要用學到、經歷過、感悟到的道理，傳道授業，讓想在這個行業建功立業的年輕人少走彎路，讓別人踩著自己的肩膀走上去，事業有成。”
“在這個社會上，得到別人對你的尊敬，比做多大買賣都好”。祖上開私塾的屈浩，在豪情壯志之外，還有一身書卷氣。
學校
屈浩的名片上，頭銜多到幾乎放不下，國際烹飪藝術大師、八項國際金獎得主、亞洲大廚、世界大賽評委、國家一級評委、五一勞動獎章獲得者、中國烹飪大師金爵獎、中華非物質文化遺產繼承人……不過，屈浩最喜歡介紹自己是“搞教育、開學校的”。
他開了一所烹飪學校，面向社會招生。在廚行，師徒關系和師生關系不一樣。向屈浩磕頭拜師的是徒弟，親如父子；廚校里面的學生和他是師生關系，是為社會輸送更多的人才。
屈浩烹飪學校窩在北京南三環一棟居民樓的二層——沒有明晃晃的牌子、闊氣新派的教學樓，甚至連校長辦公室也只有十來平米，擺上一張辦公桌、一個書柜、一張沙發，就顯得擁擠不堪。
但這卻是一個“沒有大樓卻有大師”的學校。很多烹飪學校學費就要十多萬，而屈浩的學校學費只有一萬多。屈浩辦學的初衷，是讓那些喜歡這個行業，家里又沒有經濟條件上大學的孩子，到這里來學一門手藝。學生實習以后基本上就能把學費賺回來了，畢業之后學校還100%包就業。2013年12月，屈浩烹飪學校獲得了北京市豐臺區民政局頒發的“中國社會組織評估等級”5A級。
屈浩烹飪學校只有十來個全職的教職工，小班制教學，老師手把手地教。學制一年，全是專業課。一天八節課，一周休息一天。上半年學習，下半年實習。“得讓這些孩子們腦袋里裝著事，不能荒著”。
很多大師都光顧過北京屈浩烹飪學校，屈浩用自己在行業的人脈，邀請他們來給學員授課。這樣的經歷，對很多學生來說是一生最珍貴的記憶。“我們要把能請來的大師都請來，留下寶貴的記錄。這不僅是我們學校的財富，也是行業大財富，自然也是國家的財富。”屈浩說。
屈浩也會給這些學員授課。他天生適合做老師，語言生動、思路敏捷，說話有感染力，“講菜就是講重點，關鍵在哪兒，容易失敗的地方在哪兒，都說得明明白白。”在中央電視臺、北京電視臺做了兩檔特別出名的美食節目。他一邊做菜一邊回答主持人提問，兩邊都能照顧好，菜都是現場做的，一氣呵成。每次他去了，攝像都特別高興，“屈老師來了，今天能早下班了”。
在業界，屈浩的為人有口皆碑，他是個有使命感和公益心的人。他做廚校并不是為了賺錢，只是微利經營，讓更多人能學到一技之長。作為魯菜非物質文化繼承人，屈浩講魯菜是全免費的。“把祖上傳給我們的好的文化遺產毫不保留地傳給年輕人，這是我的責任”。
精于一行，錘煉半生，積累下多少人夢寐以求的聲名功績。功成名就之后，屈浩選擇了更艱辛的一條路——承上啟下，傳承餐飲文化。經過十五年的發展，北京屈浩烹飪學校陸續培養出了3萬多名學生。其門下也人才輩出，培養出眾多的世界名廚和中國烹飪大師。
屈浩少年時學習廚藝、青年時拿下大獎，是“見自己”；中年時走遍世界、學習美食、縱貫中西，是“見天下”；現在辦烹飪學校，傳道受業解惑，他已經走到了“見蒼生”的階段。
尾聲
這些年來，北京屈浩烹飪學校搬過三次家，一開始是租房子，很不穩定。后來屈浩用了自己大半生積蓄，買下了北京南三環那座居民樓的幾間房。
現在越來越多的學生來了，屈浩很著急。過去他想著做個小私塾，但現在這么多人想來學習，學校地方就顯得太小了。而同一地段的房子，價格已經漲了十倍以上。他也想過再想選一個新校址，但靠學校的營收又很難負擔。
怎么辦？“勞模”屈浩只好到全國各地去講課，盡自己所能，盡量把事情做大，使更多人人受益。一年365天，在家吃飯的時間，不超過兩天。講課講到嗓子啞了，稍微休整一下，飛去另外一個城市繼續講。他多么希望北京屈浩烹飪學校能有一個更大的場地啊。
“我這一生就這一件事。讓跟過我的孩子受益，讓他個人、家庭受益。這樣一來，就是行業受益，社會受益，國家受益。”屈浩握手非常有力，他溫和堅定的眼神，讓人過目難忘。
引子
身著黑色中式套裝，胸前別著一枚金燦燦的家徽，在眾多觀禮嘉賓和同門師兄弟面前，將要行拜師大禮的年輕人顯得有點羞澀。聽得出，他的嗓子有點兒發緊。
遲疑了一兩秒鐘，年輕人畢恭畢敬地稱呼著“師父好！”，聲音并不算大。但當他雙膝跪地，前額鑿實地磕在地面上，“咚！”的一聲，又平添出幾分堅定。
年輕人的對面，穩坐太師椅上的屈浩，一身浩然正氣，自帶武俠大片里大師才有的從容氣度，慈眉善目、不怒自威。
“請起！”
屈浩微抬雙手，示意新徒弟起身。諾大的宴會廳里，他的聲音洪亮、干脆，沒有一絲猶豫。
2017年8月18日，在北京西南一座五星級酒店，我們見證了這場極具傳統色彩的拜師儀式。這樣的儀式早已從大多數中國人的生活中消失，但在餐飲、曲藝等少數與傳統文化關系密切的行業中，偶爾還能看到。
就在這一跪一拜之間，燦若繁星的中國餐飲文化已延續了上千年，并且今天還在繼續延續下去。這是師徒之間最重要的儀式。對于徒弟來說，宛若新生。對于師父來說，這不僅僅是一種形式，更是一種“精神的進入”。
叩拜大禮行完，師與徒、父與子，這聯系一生的紐帶，算是建立起來了。
師父
今年是“亞洲大廚”屈浩入行的第37個年頭。從2003年算起，他的門下已經有35期超過400位徒弟。這次拜師儀式，屈浩又收了30個徒弟。
這些徒弟來自天南海北，新疆、內蒙、東北、海南、四川……一天去一家，一年都走不過來。
雖說是師徒關系，但這些人都是帶藝拜師。
有的人與屈浩認識十多年，開始叫“屈老師”，后來叫“屈師傅”，關系更近了，就正式拜師，改口叫“師父”，進入屈浩家門。有的人已經四五十歲了，干了30多年廚行，技藝也很高超，有的人已經做了董事長、總經理或行政總廚，一樣慕名前來拜師學藝。
俗話說，一行有一行的規矩。廚師這個行當，做到一定程度，一定要有名師指路。
徒弟和師父走得近，什么事都能跟師父商量，讓師父幫著把舵。到了一定的境界，學的不僅是手藝，更是怎樣做人。
“干廚行的人，講究為人處世、待人接物、迎來送往的熱情，要有對人的慷慨，還要有對事物的把握。”干這個行當，首先得學會做人。做人不到位，混不下去。這個行業看似很大，全國有1000多萬人，但是走到大江南北，只要一提名字，基本上大家全知道。
屈浩家門每年有兩次大聚會，一次是正月初十，一次10月屈浩的生日。說是聚會，其實就是師父給大家上大課。給幾百號徒弟們集中授課的時間，屈浩講的不是什么專業、高深的技術，而是一些看似與廚師行業無關的、“形而上”的東西。
譬如他會講“政治”這兩個字。“廚師行業看似離政治很遠，但是每個人都要學這兩個字。什么叫政治靈感，什么叫政治覺悟，什么叫政治嗅覺，什么叫行業政治……一個不懂政治的廚師，是沒什么大前途的。”
他還會講人與“鏡子”的關系。功力深的人，能給自己樹一面明亮的鏡子，哪里是優點哪里是缺點，一目了然，時時自省。功力不深的人，給自己樹一面銅鏡，似透非透，似懂非懂。沒有功力的人，只能給自己立一面墻。光是“鏡子”，屈浩就可以掰開揉碎講三個小時。
在屈浩的弟子中，年齡最小的一位是來自四川的90后姑娘。她祖祖輩輩做著賣峨眉山上特有的龍須筍的生意。從拜入師門的那一刻，從了解餐飲行業，知道怎樣加工食材更符合人們需要，符合行業發展的需要，到采摘、加工、運輸、保管、銷售這些環節怎么做好，都能得到師父的指點。
“干我們這行，沒拜師的時候就叫張師傅、李師傅、劉師傅，一旦磕了頭，獻了敬師茶，改口叫師父，就變成‘父子’關系了。”屈浩說。
能被尊稱“師父”的人，不單純是一個手藝人，而是站在一個更高、更專業的角度，縱觀行業的大師。
廚行
屈浩小時候，父母特別忙，他被送到山東的一個老鄉家里，一晃就是十年。那個時候，每個月母親拿出40塊的“巨額”保育金給老鄉，讓兒子過著衣食無憂的生活。今天，屈浩的很多飲食習慣還都保留著山東的印記。
十歲時回到北京，屈浩第一次做菜，從此迷上了廚房。多年過去，他還清楚地記得小時候看過一部電影加片，講各行各業的勞動模范，里面有一個鏡頭是廚師炒菜，他看完喜歡得不得了，“在我腦海里，沒有一行比這一行更好的了！”
屈浩讀書學習成績一直很好，但初中畢業就想報考廚師學校。家里都是知識分子，父母覺得，孩子去做廚師讓親戚朋友知道了挺沒面子。父親一氣之下，把志愿書給撕了。但他高中讀完之后還是選擇了技校，學烹飪。后來屈浩發現，沒有文化修養做廚師也不行，于是后來又讀了專科和本科，但他始終沒離開“廚行”。
廚師是個“勤行”，想偷懶的人干不了這個行當。在學校的時候，屈浩就脫穎而出，一口氣拿下刀工、雕刻、熱菜三項冠軍。
干哪一行干到最頂級，都需要一定的天賦。要干好廚師，光喜歡不行，還得有悟性。有人領悟得快，有人領悟得慢。
“酸到底多酸， 甜到底怎么合適，有的人以為加糖加醋，甜酸口就齊了。那不行，參加比賽，評委那舌頭，差一點兒都不行。”經過多年訓練，擔任過世界大賽評委、國家一級評委，屈浩明白，只是整天炒菜，只能是一個操作手，不能成為一個大師，更不能成為一代宗師。
屈浩成名早，1990年的首屆全國青工大賽上獲得北京地區第一名，同時獲北京市新長征突擊手和北京市青工技術能手稱號。那一年他才28歲。
很多人提出想跟他合伙做生意，但屈浩覺得，自己這三招兩式太差，要出國“開開眼界。”他先是到日本然后去了新加坡。這一去，前后加起來就是十年。
在國外的日子，只身一人，誰也不認識，只憑著自己的實力打天下。
“我的成長經歷，也是一般廚師無法復制的，不是每個人都有這樣的條件。”屈浩半開玩笑說。
在國外“一個廚師當五個使”，常常累得人死去活來。屈浩在日本的時候，每天站16個小時，沒有休息時間。一天下來，走路都抬不起腿，好不容易爬上小山坡，回到自己的宿舍里，在傷疼的地方貼好膏藥，就坐在天臺上喝一杯冰啤酒解解乏。
這些常人難以忍受的磨練，讓屈浩立練出了真功夫，也練出了精氣神，悟出了真道理。
1996年“亞洲大廚賽”，屈浩以傳統魯菜色、香、味、形俱全為基礎，把異國飲食文化、國內民間傳統文化融入到菜品當中的創作，一舉拿下比賽的第一名，被評為亞洲第一大廚，獲得了最高獎項鉆石獎。1998年，在很少有華人參加的第十一屆FHA國際烹飪藝術大賽上，屈浩技壓群雄，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅以及全場唯一的“最佳藝術獎”。在2011年的世界廚王爭霸上，屈浩賽任中國隊領隊兼教練，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品征服了全體世界評委，一舉奪得全場總冠軍第一名，成為世界廚王……作為八項國際金獎的得主，屈浩最看重的并不是自己的聲名，而是把中國的博大精深的飲食文化推向世界。
屈浩說，“廚神”的成長可以分成四步。第一步，是匠人，要有工匠精神。第二步，是藝人，要成為藝術家，味蕾、造型、色彩、器皿、呈現形式、菜名命名，整個宴席的展示，都要有藝術范兒。第三步，是文人，要具有很深厚的文化功底。第四步，是道人。用一生的感悟，傳道、布道，讓更多的人能在這一行精進。
“這種人才能稱為一代宗師”，屈浩說。
宗師
1980年代，北京的餐飲行業日漸紅火時，屈浩從廚校畢業了。作為當時最優秀的畢業生，他選擇了從最傳統的魯菜起步。魯菜是中國最早形成的菜系，過去黃河以北，基本都是魯菜的套路，從技法到調味方法，都有其獨到之處。
屈浩被分配到豐澤園——北京魯菜中最有地位的名店，為國家領導人和外賓服務，常常由頂級大廚親自掌勺。此番人生際遇，成就了屈浩不同的視野和格局，也成就了他與一代宗師、魯菜泰斗王義均的師徒情深。
“老人家14歲到豐澤園，今天86歲了，一干就是70多年。經歷了19任飯店經理，沒有人不說他好的。”在屈浩的眼中，廚行的一代宗師就是師父這樣的人。
時隔多年，屈浩清晰地記得，師父說過“三尺圍裙不能解”。他堅持不斷學習、吸納新的東西。白天在豐澤園炒菜，晚上的時間就自學雕刻，琢磨怎么做面人。技藝之精，以至于很多人以為他是專門干雕刻的。
1990年代已經成名的屈浩，被安排給北京各區縣、部隊、大學、廠礦所有的廚師培訓。后來在新加坡的時候，又給新加坡、馬來西亞的廚師講課。
“這么多年來，就是不停地講、不停地做、不停地打比賽，”屈浩總結說。世界級的比賽，一個人要做一桌菜，要的是真功夫。他說幸虧聽了師父的話，“早學比晚學好，多一招兒比少一招兒好”。
名師出高徒。在一代宗師的啟發下，屈浩悟出了“大道”：
“做廚行和習武之道相似，有三個境界，一曰見自己，二曰見天下，三曰見蒼生。做廚行的最高境界，是要用學到、經歷過、感悟到的道理，傳道授業，讓想在這個行業建功立業的年輕人少走彎路，讓別人踩著自己的肩膀走上去，事業有成。”
“在這個社會上，得到別人對你的尊敬，比做多大買賣都好”。祖上開私塾的屈浩，在豪情壯志之外，還有一身書卷氣。
學校
屈浩的名片上，頭銜多到幾乎放不下，國際烹飪藝術大師、八項國際金獎得主、亞洲大廚、世界大賽評委、國家一級評委、五一勞動獎章獲得者、中國烹飪大師金爵獎、中華非物質文化遺產繼承人……不過，屈浩最喜歡介紹自己是“搞教育、開學校的”。
他開了一所烹飪學校，面向社會招生。在廚行，師徒關系和師生關系不一樣。向屈浩磕頭拜師的是徒弟，親如父子；廚校里面的學生和他是師生關系，是為社會輸送更多的人才。
屈浩烹飪學校窩在北京南三環一棟居民樓的二層——沒有明晃晃的牌子、闊氣新派的教學樓，甚至連校長辦公室也只有十來平米，擺上一張辦公桌、一個書柜、一張沙發，就顯得擁擠不堪。
但這卻是一個“沒有大樓卻有大師”的學校。很多烹飪學校學費就要十多萬，而屈浩的學校學費只有一萬多。屈浩辦學的初衷，是讓那些喜歡這個行業，家里又沒有經濟條件上大學的孩子，到這里來學一門手藝。學生實習以后基本上就能把學費賺回來了，畢業之后學校還100%包就業。2013年12月，屈浩烹飪學校獲得了北京市豐臺區民政局頒發的“中國社會組織評估等級”5A級。
屈浩烹飪學校只有十來個全職的教職工，小班制教學，老師手把手地教。學制一年，全是專業課。一天八節課，一周休息一天。上半年學習，下半年實習。“得讓這些孩子們腦袋里裝著事，不能荒著”。
很多大師都光顧過北京屈浩烹飪學校，屈浩用自己在行業的人脈，邀請他們來給學員授課。這樣的經歷，對很多學生來說是一生最珍貴的記憶。“我們要把能請來的大師都請來，留下寶貴的記錄。這不僅是我們學校的財富，也是行業大財富，自然也是國家的財富。”屈浩說。
屈浩也會給這些學員授課。他天生適合做老師，語言生動、思路敏捷，說話有感染力，“講菜就是講重點，關鍵在哪兒，容易失敗的地方在哪兒，都說得明明白白。”在中央電視臺、北京電視臺做了兩檔特別出名的美食節目。他一邊做菜一邊回答主持人提問，兩邊都能照顧好，菜都是現場做的，一氣呵成。每次他去了，攝像都特別高興，“屈老師來了，今天能早下班了”。
在業界，屈浩的為人有口皆碑，他是個有使命感和公益心的人。他做廚校并不是為了賺錢，只是微利經營，讓更多人能學到一技之長。作為魯菜非物質文化繼承人，屈浩講魯菜是全免費的。“把祖上傳給我們的好的文化遺產毫不保留地傳給年輕人，這是我的責任”。
精于一行，錘煉半生，積累下多少人夢寐以求的聲名功績。功成名就之后，屈浩選擇了更艱辛的一條路——承上啟下，傳承餐飲文化。經過十五年的發展，北京屈浩烹飪學校陸續培養出了3萬多名學生。其門下也人才輩出，培養出眾多的世界名廚和中國烹飪大師。
屈浩少年時學習廚藝、青年時拿下大獎，是“見自己”；中年時走遍世界、學習美食、縱貫中西，是“見天下”；現在辦烹飪學校，傳道受業解惑，他已經走到了“見蒼生”的階段。
尾聲
這些年來，北京屈浩烹飪學校搬過三次家，一開始是租房子，很不穩定。后來屈浩用了自己大半生積蓄，買下了北京南三環那座居民樓的幾間房。
現在越來越多的學生來了，屈浩很著急。過去他想著做個小私塾，但現在這么多人想來學習，學校地方就顯得太小了。而同一地段的房子，價格已經漲了十倍以上。他也想過再想選一個新校址，但靠學校的營收又很難負擔。
怎么辦？“勞模”屈浩只好到全國各地去講課，盡自己所能，盡量把事情做大，使更多人人受益。一年365天，在家吃飯的時間，不超過兩天。講課講到嗓子啞了，稍微休整一下，飛去另外一個城市繼續講。他多么希望北京屈浩烹飪學校能有一個更大的場地啊。
“我這一生就這一件事。讓跟過我的孩子受益，讓他個人、家庭受益。這樣一來，就是行業受益，社會受益，國家受益。”屈浩握手非常有力，他溫和堅定的眼神，讓人過目難忘。
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